Un légume de saison ! le potiron. Aujourd'hui j'ai décidé d'en faire une soupe agrémentée d'un oeuf poché et d'une écume de lard.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de potiron
- 1/2 oignon
- 1 blanc de poireau
- 1/2 l de bouillon de poule
- 1/2 l de lait
Pour l'écume de lard :
- 25 cl de lait
- 70 g de lard fumé
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de romarin
Eplucher et tailler en petits dés le potiron. Emincer l'oignon et le blanc de poireau puis les faire suer dans une peu d'huile d'olive.
Ajouter le potiron, et cuire doucement à couvert pendant 10 minutes. Mouillez avec le bouillon de poule et le lait.
Cuire 40 minutes environ.
Mixer le tout et passer au chinois.
Faites chauffer le lait, ajouter le lard, l'ail, le romarin. Laisser infuser environ 1 h puis passer au chinois. Faire mousser la préparation au mixeur.
Pocher les oeufs 3 minutes dans une eau bouillante non salée additionnée de vinaigre blanc.
Dresser dans une assiette creuse, la crème, l'oeuf poché et l'écume de lard.
Vous pouvez mettre un filet d'huile d'olive sur le dessus. Pour ma part, j'ai fait griller de la poitrine fumée et déposé sur la soupe.
