Dès mon retour de Vienne, je n'ai pas hésitéà faire moi même le célèbre dessert de l'Hôtel SACHER.
Voici ma recette :
Ingrédients :
- 180 g de beurre
- 80 g de sucre en poudre
- 1 paquet de sucre vanillé
- 8 jaunes d'oeufs
- 180 g de chocolat de ménage
- 8 blancs d'oeufs
- 100 g de sucre cristallisé
- 180 g de farine tamisée
- 180 de confiture d'abricots (faite maison pour moi)
Pour le glacage :
- 300 g de sucre en poudre
- 330 g de chocolat noir
- 200 g de glucose
- 3 feuilles de gélatine
- 1/4 d'eau
Dans le bol du robot mettre votre beurre ramolli, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Mélanger les jaunes d'oeufs, rajouter le chocolat fondu.
Battre les oeufs en neige fermes tout en ajoutant le sucre cristallisé.
L'incorporer délicatement à la masse de beurre et ajouter prudemment la farine.
Beurrer un moule à manqué et saupoudré de farine. Remplir le moule avec la préparation précédente.
Enfourner pour 60 minutes dans un four préchaufféà 170°C.
Pour le glaçage :
Faire un mélange lisse de tous les ingrédients avec le fouet et laisser cuire pendant 5 minutes. Laisser refroidir jusqu'à température ambiante tout en remuant vivement.
Sortir votre gâteau du four. Laissez le refroidir. Le couper en deux dans l'épaisseur et garnir d'une couche de confiture d'abricots.
Glacez votre gâteau avec le chocolat.
Pour moi, je l'ai personnalisé avec deux quenelles de confiture d'abricot sur le dessus.
