J'ai retenté les macarons ! certes ils n'ont pas montés comme je voulais mais le goût était là !
Ingrédients :
- 100 g de poudre d'amandes
- 130 g de sucre glace
- 2 blancs d'oeufs
- 70 g de sucre en poudre
- 100 g de cacahuètes (non salées)
Pour la mousse au caramel :
- 100 g de caramel liquide (ou fait maison)
- 20 cl de crème liquide
- 50 g de mascarpone
- 1 feuille de gélatine (ou de l'agar agar)
Trempez la feuille de gélatine dans un volume d'eau froide.
Mixez la poudre d'amandes avec le sucre glace. Dans le bol du robot, montez les blancs d'oeufs en neige, puis ajoutez petit à petit le sucre en poudre.
Incorporez délicatement le mélange sucre glace/poudre d'amandes aux blancs en neige.
A l'aide d'une poche à douille, réalisez sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone spécial macarons, vos disques.
Laissez les "croûter"à l'air libre pendant 20 minutes avant de les faire cuire à 150°c entre 15 et 20 minutes suivant leur taille.
Réalisez la mousse au caramel : faite chauffer la moitié du caramel liquide, ajoutez la gélatine égouttée, mélangez puis intégrez le restant de sauce caramel froide.
Montez la crème et le mascarpone en chantilly, incorporez délicatement la sauce caramel.
Garnir une poche munie d'une douille.
Pendant ce temps, caramélisez vos cacahuètes en les mettant dans une poêle anti-adhésive et ajoutez du sucre glace. Laissez fondre le sucre doucement et remuez et attendre qu'elles soient grillées.
Décollez les macarons du papier sulfurisé, puis répartissez la chantilly au caramel et parsemez de cacahuètes caramélisées et remettre votre deuxième coque par dessus.
Pour un effet sur le macaron, récupérez un peu de caramel et au pinceau faire un trait sur votre coque.
